[烘焙] 零失敗芋泥瑞士捲 – 全玉米粉做出鬆軟細緻的口感

芋泥瑞士捲

白色玉米粉,加在蛋糕裡是為了降低麵粉筋度,增加蛋糕鬆軟口感。

它與太白粉類似,具有凝膠作用、增稠性,可作為液體水份的增稠劑,

像派及餡塔類的內餡,都可以加入玉米粉來煮成濃稠的餡料,

讓我們來試試看全部使用玉米粉做出來的蛋糕吧~

分隔線   蛋糕體材料:(烤盤尺寸32X22cm,誤差不超過3cm都可以使用)

全蛋………5顆
細砂糖…….65g
玉米粉…….65g
香草精…….少許

   內餡:

芋頭………260g(蒸20min備用)
糖………..20g
奶油………25g
鮮奶………35g

   前置作業:

  1. 烤盤四周圍先舖上烤盤紙。
  2. 芋頭洗淨削皮切成塊狀,蒸20分鐘,之後趁熱壓成泥再加入砂糖、奶油跟鮮奶拌勻。

步驟 1: 先將蛋、砂糖、香草精打出大泡泡,過篩玉米粉用攪拌機打至鬆發(大約15-20min),把攪拌機提起來大約2秒鐘
          低落一次麵糊。

完成後覺得麵糊很膨發的感覺~

步驟 2: 將蛋糕湖倒入烤盤內,左右搖一搖讓麵糊平整,敲一敲讓大氣泡跑出來,接著烤箱160度烤15-20min左右。
          (用竹籤刺入不沾黏即可)

步驟 3: 烤好將蛋糕盤從大約20cm左右的高度往下敲(讓蛋糕不回縮),接著取出蛋糕放涼。
(但我是玻璃烤盤,所以就墊個抹布在桌上然後敲個幾下)

步驟 4: 要捲起的一邊切4~5刀不切斷。

步驟 5: 抹上鮮奶油(這步驟我省略了),接著抹上芋泥餡。

步驟 6: 利用擀麵棍幫忙慢慢的捲成圓筒狀,捲好後縮口朝下面,用烤盤紙包起來冷藏固定至少20min。

芋泥捲冰鎮完後拿出來把兩邊醜醜的邊掉,再切成片就可以細細品嚐慢慢享用囉~
全部使用玉米粉來製作的芋泥瑞士捲,口感非常鬆軟細緻唷,重點是很簡單唷,有機會一定要試試看~

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