白色玉米粉，加在蛋糕裡是為了降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟口感。
它與太白粉類似，具有凝膠作用、增稠性，可作為液體水份的增稠劑，
像派及餡塔類的內餡，都可以加入玉米粉來煮成濃稠的餡料，
讓我們來試試看全部使用玉米粉做出來的蛋糕吧~
蛋糕體材料:(烤盤尺寸32X22cm,誤差不超過3cm都可以使用)
全蛋………5顆
細砂糖…….65g
玉米粉…….65g
香草精…….少許
內餡:
芋頭………260g(蒸20min備用)
糖………..20g
奶油………25g
鮮奶………35g
前置作業:
- 烤盤四周圍先舖上烤盤紙。
- 芋頭洗淨削皮切成塊狀，蒸20分鐘，之後趁熱壓成泥再加入砂糖、奶油跟鮮奶拌勻。
步驟 1: 先將蛋、砂糖、香草精打出大泡泡，過篩玉米粉用攪拌機打至鬆發(大約15-20min)，把攪拌機提起來大約2秒鐘
低落一次麵糊。
完成後覺得麵糊很膨發的感覺~
步驟 2: 將蛋糕湖倒入烤盤內，左右搖一搖讓麵糊平整，敲一敲讓大氣泡跑出來，接著烤箱160度烤15-20min左右。
(用竹籤刺入不沾黏即可)
步驟 3: 烤好將蛋糕盤從大約20cm左右的高度往下敲(讓蛋糕不回縮)，接著取出蛋糕放涼。
(但我是玻璃烤盤，所以就墊個抹布在桌上然後敲個幾下)
步驟 4: 要捲起的一邊切4~5刀不切斷。
步驟 5: 抹上鮮奶油(這步驟我省略了)，接著抹上芋泥餡。
步驟 6: 利用擀麵棍幫忙慢慢的捲成圓筒狀，捲好後縮口朝下面，用烤盤紙包起來冷藏固定至少20min。
芋泥捲冰鎮完後拿出來把兩邊醜醜的邊掉，再切成片就可以細細品嚐慢慢享用囉~
全部使用玉米粉來製作的芋泥瑞士捲，口感非常鬆軟細緻唷，重點是很簡單唷，有機會一定要試試看~
零失敗系列文章
