[中式麵點] 零失敗~第一次做蔥肉包子就上手

第一次做蔥肉包子就上手

瑞馬媽咪最近在瘋狂的實驗試做饅頭,因為是新手上路,家裡又只有不銹鋼蒸籠,
鮮奶饅頭成功了不代表紫薯饅頭會成功,這次紫薯饅頭成功了不代表下次一定會成功呀,
就這樣我勤奮的時候每天做兩次饅頭,每一次打開蒸籠蓋子,心情就像坐雲霄飛車一樣起伏很大,
成功了就歡呼~看到表皮是皺巴巴的就想問候一下,關於饅頭一切都還在鬼打牆中,希望我能早日出頭天呀~

但是呢,這蔥肉包是我第一次試做就成功了,而且一點都不難唷~

蔥肉內餡:

A料: 絞肉…….大約350g
                水………6大匙
                鹽………1/2小匙

B料: 醬油…….1.5大匙(味道有點淡,可以2大匙)
              糖………1/2小匙
              胡椒粉…..1/2小匙
            香油…….1大匙

C料: 蔥………7~8根

步驟1: 用筷子同方向將絞肉跟鹽混合,然後6大匙水分批慢慢加入絞肉中,

   確定水被絞肉吸收了才加下一大匙。(這個部分稱打水,這樣肉吃起來才不會太乾柴)

步驟2: B料的醬油/糖/胡椒粉 拌入絞肉中,最後加入香油拌勻,蓋上保鮮膜放入冰箱冰鎮。

步驟3: 將C料的蔥洗淨擦乾,切成蔥花備用。(要包內餡前再將蔥花拌入冰鎮的絞肉中)






 

包子皮材料: (58g麵糰7個)

中粉……250g
糖……..15g
速酵……2.4g
水……..130ml
油……..5ml

步驟1: 全部材料放入麵包機,用烏龍麵15分鐘行程。
(沒有麵包機就用手揉至三光後再繼續揉至更光滑)

步驟2: 麵團取出鬆弛5-10分鐘,分割滾圓。

PS:這邊先取5g的小麵糰放入小量杯壓緊實。(這個科學的量測好方法是從琳達公主那學來的。)

 

步驟3: 先用手壓扁麵糰,然後用擀麵棍桿大一點,中間要比較厚

 

步驟4: 包入肉餡,肉餡想包多少就包多少,皮可以黏起來為主,接著把包子皮慢慢捏合。

PS: 記得墊一張烤盤紙或饅頭紙再放入蒸籠唷,我以為墊濕布就好,果然事情不是憨人想的那麼簡單,蒸好的包子差點拔不起來!!!

 

步驟5: 全部都包完後,蓋上蒸籠蓋,等待小量杯內的小麵糰發酵至1.5倍大開始準備蒸

(我鍋子裡面放1500ml的水量,這樣距離蒸盤還有大概6-7公分左右,冷水中小火起蒸計時25分鐘,
最後5分鐘開一小縫,時間到後整個鍋子搬移到另外地方,等大概3-5分鐘才完全開蓋。

 將將~白拋拋好吃的蔥肉包子完成囉~

深深覺得包子比饅頭親切多了,不需要桿麵,表面也不會皺巴巴,

祝大家第一次就上手,也祝我自己饅頭早日出運~

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