[烘焙] 零失敗鏡面巧克力起士蛋糕 (白巧克力磚 / 可可粉 兩種版本)

鏡面巧克力起士蛋糕

鏡面巧克力起士蛋糕

為了今年的聖誕+馬汀迪迪生日Party,瑞馬媽咪要先試做當天要切的生日蛋糕,想來想去沒啥頭緒,
最後想到爸阿媽阿愛吃南瓜起士盅~那就把海棉蛋糕跟免烤起士結合在一起看看吧~

一、海棉蛋糕體 (分蛋法) (8吋)

材料: 雞蛋(冷藏)……….4顆
         低筋麵粉………….90g
         玉米粉…………….10g
         糖粉a:……………..10g 
         糖粉b:……………..50g
         沙拉油…………….20g
         牛奶………………..20g  
         檸檬汁(或白醋)….5cc







海棉蛋糕體 (分蛋法) 製作步驟:

 做法:
1. 準備蛋黃糊: 4個蛋黃、沙拉油、糖粉a攪拌均勻備用。

2. 製作蛋白霜: 四顆蛋白加入檸檬汁轉最高速將蛋白打出大泡泡之後將糖粉b分三次慢慢加入,
    將蛋白打至硬發,把碗倒過來不過流出來的程度,將玉米粉加入蛋白霜用低速打至無粉狀即可。

3. 1/3蛋白霜倒入蛋黃糊後用刮刀快速攪拌均勻。
4. 將蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中,用切拌方式輕拌混勻。
5. 將低粉分次過篩拌入蛋霜中,用刮刀切拌方式拌至無粉狀即可,麵糊入模。

6. 放入180度預熱烤箱中,烘烤10min後轉160度續烤20min左右,用竹籤刺入無沾黏即可。
7. 取出後倒扣放涼後脫模即可。
8. 先在海棉蛋糕體做個記號,然後切三等份備用。(做記號是為了可以堆疊起來不會高低不平)

二、蛋糕夾餡:免烤起士糊

材料:

  • Cream Cheese   300g
  • 優格                   100ml
  • 鮮奶                   50cc
  • 糖粉                   50g
  • 吉利丁片            2片(5g)











蛋糕夾餡(免烤起士糊)製作步驟:

 做法:

1. Cream Cheese 隔水加熱軟化後扮入過篩糖粉。
2. 加入優格、鮮奶拌勻
3. 吉利丁泡冰水軟化後擠乾水分分次加入起士糊拌勻。
4. 最後起士糊過篩一次備用。

製作蛋糕夾餡,在蛋糕片抹上免烤起士糊,一層一層疊起放入冰箱備用


三、 鏡面白巧克力淋醬:  (版本一使用白巧克力磚)

材料:

  • 白巧克力—250g
  • 明膠片——-3片(7.5g)
  • 熱開水——-120g
  • 麥芽糖——-50g
  • 無糖鮮奶油—200g

(麥芽糖可以用蜂蜜代替,但蜂蜜比較甜需要減量)。

(鮮奶油可以用奶粉加水代替,但量要減少以免鏡面巧克力醬太稀。)








鏡面巧克力起士蛋糕 (白巧克力版本)製作步驟:

 做法:
1. 先將白巧克力連盆放在熱水上,攪拌至巧克力融化備用。
2. 明膠片先用冷水泡軟化,之後放進熱水攪拌至融化,備用。
3. 把明膠水–>麥芽糖–>鮮奶油依次倒入巧克力糊裡,攪拌均勻即是鏡面巧克力醬囉。
4. 做調溫動作,凝結後會更有光澤,
step1: 從熱水移到冰水上,攪拌巧克力到完全冷卻且濃稠。
step2: 在移到熱水上,攪拌至融化即可使用。

將蛋糕淋上鏡面白巧克力醬,第一次淋好後,用刮刀把巧克力刮平坦後,冷藏凝結後取出,
準備淋第二次鏡面巧克力醬,淋第二次不要用刮刀刮,讓它自然流下後冷藏就完成了。

(我因為只是試做,所以白巧克力醬調的太稀太少了…成品醜醜的…哈哈~
醜醜的沒關係,上面放上生日快樂的模子,然後灑上薄薄一層可可粉,再把模子拿起來就馬上大變身了唷~)

因為這次是試做,所以我蛋糕夾餡的起士糊只有用薄薄的一層,用完剩下一些起士糊,然後就亂搞了~
我是用一層早餐的榖片跟一層起士糊這樣堆疊起來,不過早餐穀片冰過之後就軟掉了..失敗囉~
建議用水果丁跟起士糊這樣堆疊起來,冰過後再食用,這樣視覺味覺雙享受唷~

想要看看黑巧克力鏡面蛋糕的朋友可以參考這篇: [親子烘焙] 零失敗鏡面巧克力蛋糕(偷呷步)


三、鏡面巧克力淋醬  (版本二: 使用純可可粉)   參考Carol老師的鏡面巧克力蛋糕

材料:

  1. 清水——–120ml
  2. 砂糖 ——-50g
  3. 吉利丁片—-6g
  4. 可可粉——40g
  5. 鮮奶——–90ml

鏡面巧克力起士蛋糕 (可可粉版本)製作步驟:

做法:
1. 吉利丁泡冰水軟化。
2. 可可粉過篩。
3. 鮮奶加熱至體溫。
4. 清水+砂糖混合均勻加熱至砂糖融化關火。
5. 可可粉倒入攪拌均勻。
6. 吉利丁片擠乾水分分次混入。
7. 鮮奶加入。
8. 調溫動作。(凝結後會更有光澤)








將蛋糕淋上鏡面巧克力醬,第一次淋好後,用刮刀把巧克力刮平坦後,冷藏凝結後取出,
準備淋第二次鏡面巧克力醬,淋第二次不要用刮刀刮,讓它自然流下後冷藏就完成了。


四、裝飾巧克力片

材料:白巧克力—-50g

1. 白巧克力磚切小塊裝小碗隔水加熱至融化。
2. 融化後的白巧克力倒在透明塑膠片上(賽璐璐片),快速抹平。
3. 放入冰箱冷藏3-5分鐘取出用手剝成碎片。
4. 將稍微凝固的蛋糕取出做裝飾。

最後裝飾完成的鏡面巧克力起士蛋糕至少要冷藏6-8小時等起士糊凝固才能食用唷~(我是前一天先把蛋糕製作起來~)

(賽璐璐片就是投影片,不過家裡沒有,我就抹在烘焙墊上面,巧可力要剝下來不是很好剝,
很多都碎成小小的,然後我蛋糕放冰箱有一陣子了才拿出來準備裝飾,白巧克力片有點黏不住…@@)

(上面的所有材料都是有減糖過後的,喜歡甜一點的人可以在做的時候可以嚐一下味道唷~)

最後聖誕+馬汀迪迪生日Party順利完成~
媽咪回想一下當天餐點(烤雞/燉飯/小朋友玩home-made披薩/生日蛋糕),好像就蛋糕花了我最多時間哩~
不過看到全家人把親手準備的料理吃光光,小朋友開開心心的有吃又有拿非常歡樂,一切辛苦都算不了什麼了~

 (果然減糖過後的巧克力起士蛋糕獲得爸阿媽阿一致好評,Jason哥哥說這是大人口味的蛋糕…哈哈)

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One Comment

  1. 我們家也超級喜歡 手做小點心的說
    剛剛 我們家小女生 剛做了脆皮可樂餅
    而且阿 還有三種口味溜 哈哈
    謝謝瑞米馬汀分享
    我們家兩個小女生 會照著你的方法下去試做看看
    版主回覆:(12/28/2015 04:12:15 PM)
    小女生就是比較賢慧哩,脆皮可樂餅聽起來就很讚! 我們家小男生對桿麵糰比較有興趣, 因為就像玩黏土一樣, 哈哈!

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