[烘焙] 零失敗海綿蛋糕,不可思議分蛋法,蒸/烤兩相宜

最近家裡附近新開了一間咖啡麵包店,開幕期間進去晃了一下,
發現古早味蛋糕一個賣40元而已(雖然沒有很大),很想給它拜下去
記得以前學生時代,有拜拜的時候,我的麻吉都會帶拜拜完的蛋糕當早餐或點心,
每次我看到都會搶食,很喜歡那種淡淡的雞蛋香氣甜甜綿綿的口感,
最後甚至商情麻吉媽媽幫我從市場買一個,好讓我自己一人獨享…哈哈….真是快樂又甜蜜的回憶呀~

本來很想試試看戚風蛋糕作法跟材料就像市場賣的拜拜古早味蛋糕,
無奈手邊什麼材料都有就是缺了牛奶,最後找到海棉蛋糕(分蛋法),口感比(全蛋法)
較濕潤、空氣感比較重,以前做的都是全蛋法,那就來試試看海棉蛋糕(分蛋法)吧~


 







海棉蛋糕 (分蛋法) (6吋)

材料: 雞蛋(冷藏)……….3顆
         低筋麵粉………….50g
         玉米粉…………….10g
         糖粉a:……………..7g 
         糖粉b:……………..43g
         沙拉油…………….15g
         牛奶………………..10g  
         檸檬汁(或白醋)….5cc

做法:
1. 準備蛋黃糊: 3個蛋黃、沙拉油、牛奶、糖粉a攪拌均勻備用。
(我這邊步驟有點小錯誤,跟戚
風做法步驟一樣,我先把低粉一起拌進來了,因為牛奶量少所以蛋黃糊較濃稠~)

2. 製作蛋白霜: 蛋白加入檸檬汁轉最高速將蛋白打出大泡泡之後將糖粉分三次慢慢加入,
   將蛋白打至硬發,把碗倒過來不過流出來的程度,將玉米粉加入蛋白霜用低速打至無粉狀即可。

3. 1/3蛋白霜倒入蛋黃糊後用刮刀快速攪拌均勻。(我的蛋黃糊較濃稠,所以花了比較多的時間拌勻)

4. 將蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中,用切拌方式輕拌混勻。

5. 將低粉分次過篩拌入蛋霜中,用刮刀切拌方式拌至無粉狀即可。
6. 麵糊入模,放入180度預熱烤箱中,烘烤10min後轉160度續烤20min左右,用竹籤刺入無沾黏即可。
7. 取出後倒扣放涼後脫模即可食用。

雖然這次做法跟戚風搞混了,不過我覺得成品吃起來也粉好吃哩,但是仔細看海棉蛋糕裡面看的到一點一點好像沒有拌勻的蛋黃…哈哈

 


 

正確步驟版:

隔天做了正確步驟的海棉蛋糕:
1.準備蛋黃糊: 3個蛋黃、沙拉油、牛奶、糖粉a攪拌均勻備用。
2.之後將打硬發備用的1/3蛋白霜倒入蛋黃糊後用刮刀快速攪拌均勻。
3.在將蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中,用切拌方式輕拌混勻。
4.將低粉分次過篩拌入蛋霜中,用刮刀切拌方式拌至無粉狀後入模烘烤。

照正確步驟烤出來的海棉蛋糕就看不到裡頭有一顆一顆的蛋黃,但我覺得兩種的口感都比全蛋法濕潤好吃唷,
因為空氣感比較多,所以比較不會有卡喉嚨的感覺,打發的時間也比全蛋法來的快一些,
記得蛋要冰過而且蛋白要加檸檬或白醋幫助打發,希望大家都可以輕鬆零失敗做海棉蛋糕~






—我是分隔線—–家裡沒有烤箱沒有關係—–接下來我們來試試蒸的海棉蛋糕吧!!!!———————————————————————-

蒸的海棉蛋糕:

蒸的海棉蛋糕材料跟做法都跟烤的一模一樣,最後步驟6要準備入模的蛋霜,我分成兩份,
一份原味,一份我加了適量的可可粉拌勻,

 

入模,一層原味蛋霜一層可可蛋霜這樣依序堆疊直到麵糊用完~

 

接著蓋上保鮮膜,放入隔水加熱的鍋中,水滾了才蓋上蓋子,接著中火蒸25-30min,筷子刺入無沾黏即可取出倒扣放涼後脫模~

將將~蒸的海棉蛋糕完成…
這顆蒸的海棉蛋糕就拿來當作慶祝我跟瑞馬拔11月份的結婚週年紀念然後一家四口一起喀光光啦~非常有誠意吧~哈哈  

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