嫩煎雞胸青醬麵
前置作業:
- 把買回來的(雞胸肉+蓋過雞胸肉的水)加入2%的鹽跟1%的糖放入冰箱醃一個晚上，(例如雞胸肉加蓋過雞胸肉的水=500g,那就要加入500X0.02=10g的鹽跟500X0.1=5g的糖)
- 把雞胸肉取出擦乾水分，灑上綜合香料跟少許黑胡椒。
- 放入真空袋，用真空機抽真空。
- 設定Anova 舒肥機:溫度61度，時間:1小時20分鐘。
- 舒肥時間到把雞胸肉從真空袋拿出來，擦乾表面水分備用。
嫩煎雞胸青醬麵:
先把麵條煮8/9分熟備用。
炒蔬菜麵:
- 熱鍋加點橄欖油，放入家裡現有的蔬菜，加點青醬跟煮麵水，拌勻。
- 放入煮好的麵條拌炒均勻，加入番茄丁、少許九層塔葉、蒜泥、橄欖油、黑胡椒、鹽續炒。
煎雞胸:
取一鑄鐵鍋，刷上一點橄欖油熱鍋，放入雞胸肉，每面煎3-5分鐘至表面上色。
裝盤:
盤子上裝一些蔬菜麵，將切好的雞胸肉放上，最上面放上九層塔葉裝飾即完成。
詳細製作影片
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