[Sous Vide實驗] 嫩煎雞胸青醬麵

其它

嫩煎雞胸青醬麵

前置作業: 

  1. 把買回來的(雞胸肉+蓋過雞胸肉的水)加入2%的鹽跟1%的糖放入冰箱醃一個晚上,(例如雞胸肉加蓋過雞胸肉的水=500g,那就要加入500X0.02=10g的鹽跟500X0.1=5g的糖)
  2. 把雞胸肉取出擦乾水分,灑上綜合香料跟少許黑胡椒。
  3. 放入真空袋,用真空機抽真空。
  4. 設定Anova 舒肥機:溫度61度,時間:1小時20分鐘。
  5. 舒肥時間到把雞胸肉從真空袋拿出來,擦乾表面水分備用。

嫩煎雞胸青醬麵:

先把麵條煮8/9分熟備用。

炒蔬菜麵:

  1. 熱鍋加點橄欖油,放入家裡現有的蔬菜,加點青醬跟煮麵水,拌勻。
  2. 放入煮好的麵條拌炒均勻,加入番茄丁、少許九層塔葉、蒜泥、橄欖油、黑胡椒、鹽續炒。

煎雞胸:

取一鑄鐵鍋,刷上一點橄欖油熱鍋,放入雞胸肉,每面煎3-5分鐘至表面上色。

裝盤:

盤子上裝一些蔬菜麵,將切好的雞胸肉放上,最上面放上九層塔葉裝飾即完成。

詳細製作影片

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