[烘焙] 零失敗檸檬小蛋糕-偽台中檸檬餅

 

還記得小時候過節日時常常會吃到一盒裡面都是黃色包裝，
打開來是檸檬樣子的蛋糕，一口氣可以吃好幾個哩~
長大後才知道那是台中名產，在麵包店中偶而會看到，
它也是一直是我的最愛~海棉蛋糕會做了，那來進階試試看檸檬蛋糕吧~
(瑞馬媽咪的最愛還不少耶~而且怎摸感覺偏local路線~)

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海棉蛋糕 (分蛋法)(檸檬蛋糕烤模7-8顆)   
材料1: 雞蛋(冷藏)……….3顆     材料2: 檸檬……………1顆
           低筋麵粉………….50g                白巧克力……..120g
           玉米粉…………….10g
           糖粉a:……………..7g 
           糖粉b:……………..43g
           沙拉油…………….15g
           牛奶………………..10g  
           檸檬汁(或白醋)….5cc

用拋刀將整顆檸檬皮拋成細屑備用…盡量不要用到白白的膜，檸檬擠汁備用。

 

做法:
1. 準備蛋黃糊: 3個蛋黃、沙拉油、牛奶、糖粉a、整顆檸檬汁(扣除5cc給蛋白霜用)一起攪拌均勻備用。

 

2. 製作蛋白霜: 蛋白加入檸檬汁轉最高速將蛋白打出大泡泡之後將糖粉分三次慢慢加入，
    將蛋白打至硬發，把碗倒過來不過流出來的程度，將玉米粉加入蛋白霜用低速打至無粉狀即可。

 

3. 1/3蛋白霜倒入蛋黃糊後用刮刀快速攪拌均勻。

 

4.在將蛋黃糊全部倒入蛋白霜碗中，用切拌方式輕拌混勻。
5.將低粉分次過篩拌入蛋霜中，用刮刀切拌方式拌至無粉狀即可。

6. 將麵糊裝入擠花袋填入烤模，我用6格馬芬用的烤模替代檸檬蛋糕模，也沒有擠花袋，我裝在塑膠袋中開口剪小洞…湊合著用~
(烤模先塗上薄薄一層奶油防沾，裝完輕敲烤盤..盡量讓大空氣排出~)

 (最後剩下的麵糊，我裝2個在烤布丁模型中，瑞馬媽咪不是專業的，就單純愛吃愛玩愛實驗而已…哈哈)

 

7.放入180度預熱烤箱中，烘烤10min，用竹籤刺入無沾黏即可取出後倒扣放涼之後脫模備用。
(等表面稍微上色就可以檢查熟了沒，我不小心烤太焦了…@@)

 

 

8. 白巧克力塊隔水加熱至完全融化。(我用淺盤子融化巧克力這樣比較好沾巧克力糊)

 

9.用叉子插住蛋糕底部沾上薄薄一層白巧克力糊，然後放冰箱冰鎮凝固。

 

10.將剩下未凝固的白巧克力糊裝入小塑膠袋中，開口開小小洞，然後隨意擠在冰鎮好的檸檬蛋糕上，
     之後灑上一點檸檬皮屑裝飾，放涼等第二層白巧克力凝固即可食用囉~

我還很假仙的幫檸檬蛋糕裝袋~配上一杯咖啡或茶~悠閒的下午茶開始了~
這個配方做出來的檸檬蛋糕不甜不膩，而且很簡單唷，有機會可以試試看~

 

看看瑞馬兄弟吃完晚餐後在忙什麼呢?
馬汀弟弟洗碗樂中，瑞米哥哥無奈寫作業中…哈哈

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