[烘焙] 零失敗易上手蜂蜜蛋糕

馬汀弟弟很愛吃蜂蜜蛋糕，每次逛全聯逛到冰飲那區看到蛋糕都會吵著要買，
不然就是平常吃到任何有蜂蜜味道的東西馬上勾起他的記憶，就又開始跟我說想吃蜂蜜蛋糕。

某天孝順的瑞馬媽咪上網找找有沒有簡單一些的食譜，綜合了幾個比較偏愛的食譜，那就來試試看吧~

零失敗易上手蜂蜜蛋糕 材料：

1. 雞蛋……四顆 (室溫)
2. 糖……..100g (可減少一些)
3. 蜂蜜……30g
4. 鮮奶……25ml
5. 高粉……100g

ps. 有些朋友問說，做蛋糕為什麼是用高粉呢?

      👉其實高筋麵粉烤出來的口感會比較QQ濕潤，低筋麵粉烤出來的口感較鬆軟但是組織會比較粗一些，

      甚至也有人用中筋麵粉做，想要綜合的口感，都可以試試看喔，比例相同即可 

前置作業:(我用的烤盤長寬高大概是21.5x12x8公分)
烤模先鋪上鋁箔紙再鋪烤盤紙

step1:全蛋加入糖混合後一起隔水加熱至40度左右，不斷攪拌。 (我沒有溫度計，就不時摸摸看蛋液溫熱不燙手的感覺。)

step2:離開隔水鍋，開始用最高速打發，一直到可以清楚看到線條痕跡。

 

step3:鮮奶加蜂蜜隔水加熱至蜂蜜融於鮮奶中。

 

step4:轉中速將蜂蜜牛奶慢慢加入蛋糊中，接著將麵粉過篩分3-4次加入，充分混合即可。

(小提醒:麵粉過篩後用中低速大約30-40秒跟蛋糊混和即可，不要過度攪拌。)

 

step5:入模，(消泡前)

 

step6:消泡:用刮刀前後左右輕拌將泡泡消掉，也可用S型畫法盡量把泡泡消掉。

step7:170-180度先烤1min取出，用刮刀把表面泡泡消掉，重複動作2-3次。(加熱一下泡泡會跑上來)
step8:續烤20min，如果上色太快可蓋上錫箔，表面上色後，降溫160度左右續烤25-30min，用竹籤刺入後無麵糊沾黏即完成。

 

step9: 取出，表面蓋上一層耐高溫保鮮膜，倒扣脫模，拿掉錫箔紙放涼，剩一點點餘溫可以裝袋保持濕度隔日食用。

食用前把醜醜的邊邊切除，然後切片即可享用囉。

瑞馬兄弟跟瑞馬拔比都以為是外面買回來的，簡單好做的蜂蜜蛋糕有機會可以試試看喔~

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