[烘焙] 法式雙餡草莓派(塔)

上禮拜五中午外帶馬汀迪迪指定的乾麵,在回家路上經過水果行,瞄到一大籃產地直送草莓180元,二話不說馬上抱了一籃回家。

回家立馬洗了1/3籃的草莓,望著剩下的2/3籃草莓該怎摸消化掉咧,剛好星期日中午要回娘家吃飯,那就來試試看草莓派吧….cc

因為星期六外出,晚上九點多才有空閒先把卡士達軟餡跟派皮準備起來,這樣隔天中午才來的及帶回家好讓娘家親友們當白老鼠試吃。

7吋派皮材料(甜酥麵糰):              
奶油: 50g                                     
糖粉: 30g                               
蛋黃: 1個                                      
低筋麵粉: 120g                                                                  
牛奶或蛋白液:10-15cc

派皮做法請參考櫻桃起士派 (先放冰箱隔天在整型)
(因為卡士達軟餡比較多,所以我額外多做了一些甜派皮)








 

卡士達軟餡(適用於9吋派模):
材料:
A料: 鮮奶     ….250cc
     全蛋     ….一顆
     糖粉     ….30g
     玉米粉   ….10g
     麵粉     ….10g

B料: 無鹽奶油 ….10g
     香草精   ….1/2小匙

做法:
A料粉類過篩加入鮮奶跟全蛋一起入鍋小火煮,邊煮邊攪拌直到濃稠狀,
加入B料拌至融化即可,趁熱用保鮮膜蓋住放涼後放冰箱備用。

(隔天一早先把派皮拿出來整形後放烤箱烤好取出放涼備用。)

7吋杏仁奶油軟餡:
材料:
     無鹽奶油  …40g
     糖粉      …40g
     杏仁粉    …50g
     雞蛋液    …25g
(我手邊沒有杏仁粉就用綜合堅果打成粉取代)


做法:
1.奶油回復室溫用攪拌器打至乳霜狀。
2.然後加入糖粉攪拌至均勻。
3.加入杏仁粉,雞蛋液攪拌均勻即可。
4.將杏仁奶油餡填入派皮,塗抹均勻後取一張錫箔紙中間剪一個洞,
把周圍的甜派皮蓋住只露出軟餡部分,入烤箱180度C烤15-20min至軟餡變金黃色即可

草莓淋醬:
材料:
新鮮草莓   …150g
    砂糖   …30g
   檸檬汁  …15c.c.
  吉利丁片 …1片(2.5g)

做法:1.草莓切至泥狀,加入細砂糖及檸檬汁一起入鍋用小火煮5min左右。
        2.吉利丁片用冰水泡至軟化。
        3.把軟化後的吉利丁片水份擠乾放入鍋中拌勻放涼。

 

組合:
1.將卡士達軟餡從冰箱取出裝入擠花袋,擠入放涼的杏仁軟餡派上面, 

(我是裝入塑膠袋剪一個洞,擠出來實在太醜最後在用湯匙塗抹均勻)

 

2.放上新鮮草莓。

 

3.最後淋上草莓淋醬放置冰箱2小時即可食用。

雖然草莓派過程好像有點繁瑣,但是分批做就不會手忙腳亂喔,
視覺味覺享受的草莓派有機會一定要做做看,看到完成品會很有成就感喔~~








 

禮拜二寶成阿媽買了一盒草莓過來要給她的小寶貝們吃,箱還有上週六沒用完的草莓醬,

那就來試做六格草莓塔來當清冰箱料理把它用完吧~

一份7吋派皮剛好可以做6個小塔皮(我買的是做司康的6格烤模)

烤好的塔皮放涼後先塗上一層草莓醬,接著在擠上香草卡士達醬,最上層在塗上一層草莓醬~

 

接著放冰箱冰至少兩小時,要享用前切上新鮮草莓放上即可。

 

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