[Sous Vide實驗] 人人都能是食神之法式羊小排

法式羊小排

法式羊小排

瑞米馬汀家的Sous Vide實驗這次要來試試看好市多買的澳洲法式羊小排真空包,瑞馬媽咪很喜歡吃羊肉,可能是我的阿母是岡山人,從小每年寒暑假都會回岡山外公外婆家玩耍,也算是從小在岡山混大的,生為岡山人怎麼能不喜歡吃羊肉呢?不過在台北倒是很少有機會吃羊肉,因為很難吃到記憶中的美味羊大骨湯,就算去餐廳吃排餐,我也是很少點羊排,因為每次羊排來的份量都好少,價格也不便宜,覺得吃不過癮,所以索性就點牛排或其他肉類料理居多,現在有了舒肥機,在怎麼樣也要試試看羊小排,於是我們在好市多選了個最便宜的真空包,準備回家羊小排初體驗~

這是我第一次買羊排回家,打開真空包的那一刻,簡直快暈倒了,我一度覺得這塊羊排是餿掉了,還是這就是所謂的羊騷味?真是讓我傻傻分不清楚,不管了只好硬著頭皮試試看~ 接下來就是法式羊小排的做法,最後的完成品可是香噴噴的喔:

Step1: 撒上適量黑胡椒跟鹽巴還有一些義大利綜合香料~

法式羊小排

因為我覺得肉的味道實在是太重了,所以最後我就加碼了匈牙利紅椒粉~

法式羊小排

Step2: 把羊排用成真空包,沒有真空機的可以用密袋配合吸管在水中盡量把空氣擠出~(不過我還是覺得真空機便利許多,除了舒肥之外還可以分裝肉品跟食材,相當便利唷~)

法式羊小排

Step3: ANOVA低溫烹調機,溫度設定57.2度,時間設定:1小時30分鐘~

法式羊小排

時間到把整塊羊小排取出~整塊羊排還是很生的感覺~(這時腥味有減少很多了,不過還是聞的到哩。)

Step4: 鍋子放些奶油跟幾粒帶皮大蒜辦,接著把羊排正面放入鍋裡煎焦香。(會逼出很多油,可以用湯匙把油淋在背面羊排上,瑞馬拔拔原本要去拿瓦斯噴槍把背面噴焦黃,不過他動作太慢,等他找好噴槍組裝好,我已經翻成正面也懶的在翻回去囉,哇哈哈~)

法式羊小排

接著翻回正面煎底部,這時廚房已經充滿了香氣,瑞米葛格一直說好香唷好香唷,兩兄弟也跟著期待著。

法式羊小排

兩面都煎好取出,讓羊排休息至少10分鐘,在分切唷,這樣肉汁才不會跑光光。

法式羊小排

將將~接著就可以把羊排分切成想要的份量囉,羊小排一口咬下完全沒有我之前提到的臭味,而且羊肉非常好吃耶,多汁又軟嫩,簡直媲美餐廳等級的羊排餐了,缺點就是肥了點。當天吃了四支羊小排,剩下一半用真空機密封起來放冰箱,隔天要吃時用平底鍋煎一下,一樣美味不變唷!

法式羊小排

沒想到經過這次羊小排初體驗,瑞馬兄弟對羊排有了相當美好的記憶,一直說羊排好好吃唷,說裡面好多汁好嫩,瑞米葛格還說他就是喜歡這樣的熟度跟口感,想不到兩兄弟也是小吃貨呀,隔一兩個禮拜後去好市多補貨,馬汀迪迪還跑到肉櫃前面找羊排,說他還要吃…….寶貝~我們換別種肉品實驗好嗎?

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